我的极简做饭法（糊弄学菜系）：
- 深加工的调料只用油和盐，不用酱油、醋、味精、十三香之类的额外工业加工品。食物本身的味道才是最美
青菜炒肉类
两种原料可以任意组合：
- 菜可以是：上海青、罗马生菜、青椒、大葱、胡萝卜
- 肉可以是：猪肉、五花肉、鸡肉
- 五花肉腌制时可以稍微多一点水，这样炒的时间长一些，可以更多地把脂肪香味炒出来
步骤：
- 处理肉。切肉，用油、盐、饮用水泡上，腌5分钟以上
- 处理青菜。
- 如果用青椒：切青椒，去除白色部分
- 如果用青菜：洗洗、切切
- 切葱姜蒜，切小米辣（可以无）
- 炒肉。热锅冷油，大火爆炒。炒完后取出
- 炒菜。根据喜欢的口感，可以清脆 or 烂熟
- 肉放回去炒一会儿。
- End！出锅！
| 青菜炒肉 | 五花肉+青椒 | 五花肉+上海青 | 青椒+鸡胸肉 |
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| 胡萝卜炒肉 | 青菜炒肉 | ||
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| 虾包饭 | |||
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单一食材
| 红烧萝卜 | 煎蛋 | 炒西葫芦 | 炒洋葱 |
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| 炒青菜 | 炒白菜 | ||
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红烧萝卜：
- 切蒜，切萝卜丁
- 平底锅，放入油，小炒一下蒜
- 放入萝卜丁，盐。一般会放入生抽+老抽（为了上色），但我不放
- 翻炒
- 加入一些水（不要多了，刚好没过）
- 收汁
煎蛋：
- 放油，开大火热油
- 开到极小火，放鸡蛋。记得放盐！
- 保存锅温度，像人发烧一样的温度
- 盖盖子闷几分钟
炖蒸类
| 蒸梭子蟹。蒸20分钟即可 | 蒸菜 | 大闸蟹 | |
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蒸菜
- 处理菜。
- 芹菜只取叶，或者蒿子杆切两寸，或者别的野菜
- 也可以是胡萝卜丝、土豆丝
- 洗完沥干水分，越干越好。
- 菜上淋上香油，有利于之后菜蘸上面粉
- 处理面粉：面粉或者玉米粉，或者各一半，加盐
- 菜沾粉，尽量均匀粘
- 放入蒸屉。剩余的面粉也撒上去，不浪费。
- 蒸5分钟。
- 蒸的过程中可以做酱汁
- 可以根据口味，用蒜捣碎、醋、香油、辣椒油之类的
大闸蟹
- 不要解绳子。先用刷子刷干净外壳。
- 蒸水可以加入切碎的生姜、料酒
- 蒸的时候要翻过来蒸，在上面放一块姜
主食和粥
粥
| 牛肉粥（腌肉） | 牛肉粥（卤肉） | 鸡蛋稀饭 |
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牛肉粥
- 花椒：直接放入花椒，或者出锅后放花椒油
- 盐：如果用腌肉不要放盐，如果用卤肉放少量盐
- 开锅后放小葱
鸡蛋稀饭：很快捷，几分钟就好了（步骤要快准狠）
- 锅加水，大火烧开
- 面粉兑水，拌匀，倒入锅中，搅拌
- 鸡蛋+芝麻油，拌匀，快速、均匀倒入锅内
- 停火，收锅
其他粥
- 小米+红薯+红枣；
- 薏米+红小豆+红枣+江米或糙米；
- 红枣+绿豆+江米
主食
| 手抓饼 | 蒸米饭 |
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手抓饼
- 要放油，隔一会儿放一点，不然没法调整火候。
蒸米饭
- 一小碗大概是110ML（90g）左右
- 加水比例是 1:1（普通），1.5倍（更水灵）
- 可以撒上黑芝麻。更好看。
汤圆
- 开水下锅，
- 下锅后转小火煮
- 点3次冷水后关火
- 关火后焖3分钟
微波炉青菜
包菜
- 洗干净撕开放到碗里
- 放一点点油、盐。根据口味加一些胡椒粉之类的
- 稍微搅拌一下
- 100火力3分钟
- 拿出来搅拌一下，再1分钟
西兰花
- 洗净放碗里，加油、盐、根据口味的其他调料（生抽、鸡精、辣椒）
- 倒一点水
- 保鲜膜防止变干
菜心（上海青也一样）
- 洗干净，平整放进碗里
- 加开水没过食材，加盐、油
- 微波炉中加热1.5分钟（多的话4分钟）
- 沥干水
- 制作酱料：油、蒜蓉、蚝油、生抽。40秒。然后菜心淋上酱汁
煎蛋
- 如果不想洗碗，可以放入硅油纸
- 放入油，打入鸡蛋，要戳洞（打散蛋黄），放盐。加热1分钟
烤红薯
- 湿纸巾包裹，10分钟后颠倒一下再10分钟
